Kas yra mononatrio glutamatas ir ar jį saugu valgyti?

Mononatrio glutamatas, paprastai žinomas kaip MSG, yra maisto priedas, naudojamas dešimtmečius, siekiant pagerinti įvairių patiekalų skonį.Tačiau jis taip pat sukėlė daug ginčų ir diskusijų dėl jo saugumo ir galimo šalutinio poveikio.Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kas yra MSG, kokias funkcijas jis atlieka maisto produktuose, priskiriamas halal kategorijai, gamintojų vaidmenį ir bendrą jo, kaip maisto priedo, saugą.

Mononatrio glutamato (msg) milteliaiyra glutamo rūgšties natrio druska, amino rūgštis, natūraliai randama daugelyje maisto produktų.Pirmą kartą jis buvo izoliuotas ir pagamintas Japonijoje XX amžiaus pradžioje, o jo populiarumas greitai išplito visame pasaulyje dėl savo skonį gerinančių savybių.Glutamo rūgšties taip pat natūraliai yra tokiuose maisto produktuose kaip pomidorai, sūris, grybai ir mėsa.

Pagrindinė funkcijamononatrio glutamato granulėsyra pagerinti umami skonį maisto produktuose.Umami dažnai apibūdinamas kaip pikantiškas arba mėsiškas skonis ir yra vienas iš penkių pagrindinių skonių, greta saldaus, rūgštaus, kartaus ir sūraus.MSG stimuliuoja specifinius mūsų liežuvio skonio receptorius, sustiprindamas bendrą patiekalo skonį, nesuteikdamas jokio išskirtinio savo skonio.

Halal maisto produktų paklausa visame pasaulyje auga, o MSG nėra išimtis.Halal sertifikatas užtikrina, kad maisto produktas atitinka islamo mitybos reikalavimus, įskaitant tai, kad jame nėra jokių ingredientų, gautų iš Haram šaltinių.MSG atveju jis laikomas halal, jei jis gaunamas iš halal sertifikuotų gamintojų ir jame nėra jokių haram priedų ar priemaišų.

Gamintojai atlieka svarbų vaidmenį gaminant ir kontroliuojant MSG.Garsūs gamintojai laikosi griežtų nurodymų, siekdami užtikrinti, kad jų produktai būtų saugūs vartoti.Tai apima aukštos kokybės ingredientų įsigijimą, griežtų bandymų procedūrų taikymą, geros gamybos praktikos palaikymą ir maisto saugos institucijų nustatytų reguliavimo standartų laikymąsi.Pasirinkę gerbiamų gamintojų produktus, vartotojai gali pasitikėti vartojamo MSG sauga ir kokybe.

Kaip maisto priedas, MSG buvo atliktas išsamiai mokslinis tyrimas ir buvo laikomas saugiu vartoti įvairių maisto reguliavimo institucijų visame pasaulyje.Jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA), Jungtinių Valstijų Maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) paskelbė, kad MSG yra visuotinai pripažintas saugiu (GRAS), kai jis vartojamas normaliais kiekiais.

Tačiau kai kuriems asmenims gali pasireikšti jautrumas arba netoleravimas MSG, dėl kurio gali atsirasti tokių simptomų kaip galvos skausmas, paraudimas, prakaitavimas ir spaudimas krūtinėje.Ši būklė vadinama MSG simptomų kompleksu arba „kinų restorano sindromu“, nors ji gali atsirasti vartojant bet kokį maistą, kuriame yra MSG.Svarbu pažymėti, kad šios reakcijos yra retos ir paprastai lengvos.Be to, tyrimais nepavyko nuosekliai atkurti šių simptomų kontroliuojamų tyrimų metu, o tai rodo, kad kiti veiksniai gali prisidėti prie individualių reakcijų.

Yra keletas pagrindinių ir karštų išpardavimųmaisto priedaimūsų įmonėje, pvz

Sojų maistinės skaidulos

Aspartamo milteliai

Dekstrozės monohidratas

kalio sorbatas

natrio benzoato maisto priedai

Apibendrinant galima pasakyti, kad MSG yra maisto priedas, naudojamas pagerinti įvairių patiekalų skonį, suteikiant umami skonį.Jis laikomas halal, kai gaunamas iš sertifikuotų gamintojų ir be jokių haram priedų.Garsūs gamintojai atlieka lemiamą vaidmenį užtikrinant MSG produktų saugą ir kokybę.Išsamūs moksliniai tyrimai patvirtina MSG saugumą, kai vartojamas įprastais kiekiais, nors kai kuriems asmenims gali pasireikšti lengvi ir reti simptomai.Kaip ir bet kurio maisto ingrediento atveju, reikia atsižvelgti į saiką ir individualų toleranciją.