Kas yra monosodžio glutamatas ir ar saugu valgyti?
Monosodžio glutamatas, paprastai žinomas kaip MSG, yra maisto priedas, kuris dešimtmečius buvo naudojamas sustiprinti įvairių patiekalų skonį. Tačiau tai taip pat kilo daug ginčų ir diskusijų dėl jo saugumo ir galimo šalutinio poveikio. Šiame straipsnyje mes ištirsime, kas yra MSG, funkcija, kurią ji vaidina maisto produktuose, jos klasifikacija kaip halal, gamintojų vaidmuo ir bendras jo, kaip maisto klasės priedo, saugumas.
Monosodžio glutamato (MSG) milteliaiyra gliutamo rūgšties natrio druska, amino rūgštis, natūraliai randama daugelyje maisto produktų. Pirmą kartą jis buvo izoliuotas ir pagamintas Japonijoje XX amžiaus pradžioje, o jo populiarumas greitai išplito visame pasaulyje dėl savo skonio gerinančių galimybių. Glutamo rūgšties taip pat natūraliai yra tokiuose maisto produktuose kaip pomidorai, sūris, grybai ir mėsa.
Pagrindinė funkcijaMonosodžio glutamato granulėyra pagerinti maisto produktų umami skonį. „Umami“ dažnai apibūdinamas kaip pikantiškas ar mėsingas skonis, ir tai yra vienas iš penkių pagrindinių skonių, šalia saldaus, rūgščio, kartaus ir sūrus. MSG veikia stimuliuodamas specifinius skonio receptorius ant mūsų liežuvių, sustiprindamas bendrą patiekalo skonį, nepridedant jokio atskiro skonio.
Didėjant halal maisto produktų poreikiui visame pasaulyje, ir MSG nėra išimtis. „Halal“ sertifikavimas užtikrina, kad maisto produktas atitiktų islamo dietos reikalavimus, įskaitant tai, kad nėra ingredientų, gautų iš „Haram“ šaltinių. MSG atveju jis laikomas halal tol, kol jis gaunamas iš Halal-sertifikuotų gamintojų ir jame nėra jokių „Haram“ priedų ar priemaišų.
Gamintojai vaidina lemiamą vaidmenį gaminant ir kokybės kontrolę MSG. Gerbiami gamintojai laikosi griežtų gairių, kad užtikrintų, jog jų produktai yra saugūs vartoti. Tai apima aukštos kokybės ingredientų tiekimą, griežtų bandymo procedūrų taikymo, geros gamybos praktikos palaikymą ir maisto saugos institucijų nustatytų reguliavimo standartų laikymąsi. Pasirinkę produktus iš gerbiamų gamintojų, vartotojai gali pasitikėti jų vartojamo MSG sauga ir kokybe.
Kaip maisto priedas, MSG buvo atliktas išsamių mokslinių tyrimų ir buvo laikoma saugiu įvairių maisto reguliavimo institucijų vartojimui visame pasaulyje. Jungtinis Maisto priedų komitetas (JECFA), Maisto ir vaistų administracija (FDA) JAV ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) - visi paskelbė, kad MSG yra visuotinai pripažinta saugi (GRAS), kai suvartojama normalios sumos.
Tačiau kai kurie asmenys gali patirti jautrumą ar netoleranciją MSG, todėl atsiranda tokie simptomai kaip galvos skausmai, plovimas, prakaitavimas ir krūtinės stiprumas. Ši būklė yra žinoma kaip MSG simptomų kompleksas arba „Kinijos restoranų sindromas“, nors ji gali atsirasti vartojant bet kokį maistą, kuriame yra MSG. Svarbu pažymėti, kad šios reakcijos yra retos ir paprastai švelnios. Be to, tyrimams nepavyko nuosekliai atkurti šių simptomų kontroliuojamuose tyrimuose, o tai rodo, kad kiti veiksniai gali prisidėti prie atskirų reakcijų.
Yra keletas pagrindinių ir karštų pardavimoMaisto priedaimūsų įmonėje, pavyzdžiui,
natrio benzoato maisto priedai
Apibendrinant galima pasakyti, kad MSG yra maisto priedas, naudojamas pagerinti įvairių patiekalų skonį, suteikiant umamio skonį. Tai laikoma halal, kai gaunama iš sertifikuotų gamintojų ir nemokama iš jokių „Haram“ priedų. Garbingi gamintojai vaidina lemiamą vaidmenį užtikrinant MSG produktų saugumą ir kokybę. Išsamūs moksliniai tyrimai palaiko MSG saugumą, kai vartojami įprastu kiekiu, nors kai kurie asmenys gali patirti lengvų ir retų simptomų. Kaip ir bet kuriame maisto ingrediente, reikėtų atsižvelgti į nuosaikumą ir individualią toleranciją.
Pašto laikas: 2012 m. Spalio 27 d
