Natrio erithorbatas: daugiafunkcinis maisto antioksidantas

Natrio erithorbatas yra maisto priedas, plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip konservantas ir antioksidantas. Tai eritorbo rūgšties natrio druska, askorbo rūgšties (vitamino C) stereoizomeras. Šis universalus ingredientas dažnai naudojamas mėsos produktuose, siekiant užkirsti kelią kenksmingų bakterijų augimui ir išsaugoti mėsos spalvą ir skonį. Šiame straipsnyje mes ištirsime natrio erithorbato savybes, jo poveikį mėsai ir jos, kaip maisto ingrediento, vaidmenį.

Kas yra natrio erithorbatas?

Natrio erithorbatas yra sintetinė vitamino C forma, kurią sukelia eritorbo rūgšties ir natrio hidroksido reakcija. Šie balti kristaliniai milteliai yra labai tirpūs vandenyje ir turi neutralų pH. Tai laikoma saugiu vartojimui ir patvirtinama naudoti kaip maisto priedą, tokios kaip JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos Sąjungos Europos maisto saugos tarnyba (EFSA).

Natrio erithorbatas kaip maisto ingredientas

Natrio erithorbato milteliai dažniausiai naudojamas maisto pramonėje kaip konservantas ir antioksidantas. Jis pridedamas prie įvairių maisto produktų, įskaitant mėsą, naminius paukščius, jūros gėrybes ir perdirbtus maisto produktus. Kaip maisto ingredientas, natrio erithorbatas turi keletą svarbių funkcijų:

1. Antioksidantas:Natrio erithorbatas yra galingas antioksidantas, padedantis išvengti riebalų ir aliejaus oksidacijos maiste. Tai slopina kenksmingų laisvųjų radikalų susidarymą, kuris sukelia rancumą ir puveraciją. Mėsos produktuose natrio erithorbatas padeda išsaugoti mėsos spalvą ir skonį, prailginti jos galiojimo laiką ir pagerinti bendrą jos kokybę.

2.Natrio erithorbatas veikia kaip konservantas, slopindamas bakterijų, pelėsių ir mielių augimą maiste. Tai padeda išvengti sugadinimo ir prailgina gendančių maisto produktų, ypač mėsos ir paukštienos, galiojimo laiką.

3. Skonio stiprintuvas:Natrio erithorbatas gali sustiprinti maisto skonį, sumažindamas kartaus skonį, dažniausiai aptinkamą tam tikruose ingredientuose, tokiuose kaip dirbtiniai saldikliai ir kvapiosios medžiagos.

Antioksidantinis natrio erithorbatas

Natrio eritorbato naudojimas kaip antioksidantas maisto produktuose, ypač mėsoje, yra gerai dokumentuotas. Pridėjus mėsą, natrio erithorbatas padeda išvengti riebalų ir pigmentų oksidacijos, o tai gali sukelti skonio ir skonio neflavų vystymąsi. Tai ypač svarbu perdirbtam mėsos produktams, tokiems kaip dešros, šoninė ir „Deli“ mėsa, kai spalvų ir skonio palaikymas yra labai svarbus vartotojų priėmimui.

Be savo antioksidacinių savybių, natrio erithorbatas neleidžia susidaryti nitrozaminais sūdytos mėsos produktuose. Nitrozaminai yra potencialiai kancerogeniniai junginiai, kurie susidaro, kai nitritai (dažnai naudojami kaip kietėjimo medžiaga mėsos produktuose) reaguoja su mėsoje esančiais aminais. Derinant natrio erithorbatą su nitritais, nitrozaminų susidarymą galima žymiai sumažinti, taip pagerinant išgydytų mėsos produktų saugumą.

Natrio erithorbato poveikis mėsai

Natrio eritorbato naudojimas mėsos produktuose daro keletą teigiamų poveikių mėsos kokybei ir saugai. Kai kurie iš pagrindinių natrio erithorbato poveikio mėsai yra:

1. Spalvų išsaugojimas:Natrio erithorbatas apsaugo nuo mioglobino (baltymo, dėl kurio mėsa atrodo raudona) oksidacija, todėl padeda išlaikyti natūralią raudoną šviežios mėsos spalvą. Tai ypač svarbu supakuotoms ir perdirbtam mėsos produktams, kai vartotojų priėmimui labai svarbu išlaikyti vizualų mėsos patrauklumą.

2. Skonio išsaugojimas: Natrio erithorbatas neleidžia lipidų oksidacijai gaminti skonius ir skonius, todėl padeda išlaikyti natūralų mėsos skonį. Tai užtikrina, kad mėsa išliktų gaivi ir skani per visą jos galiojimo laiką.

3. Pratęskite galiojimo laiką:Slopindamas bakterijų augimą ir užkirsdamas kelią sugadinimui, natrio erithorbatas prailgina mėsos produktų galiojimo laiką, sumažina maisto atliekas ir pagerina bendrą produkto kokybę.

Natrio erithorbato gamintojas

Kaip pagrindinį maisto pramonės ingredientą, natrio erithorbate gamina kelios įmonės visame pasaulyje. Šie gamintojai gamina natrio erithorbatą pagal griežtas kokybės ir saugos standartus, kad užtikrintų, jog jis tinka naudoti maiste. Gamybos procesas paprastai apima eritorbo rūgšties sintezę, kuri vėliau per chemines reakcijas paverčiamas natrio erithorbatu. Gautas natrio erithorbatas yra išgryninamas ir supakuojamas paskirstyti maisto gamintojams ir procesoriams.

Pasirinkdamos natrio eritorbato gamintoją, maisto įmonės turi apsvarstyti tokius veiksnius kaip produkto kokybė, reguliavimo atitiktis ir tiekimo grandinės patikimumas. Bendradarbiavimas su patikimu gamintoju užtikrina, kad maiste naudojamas natrio erithorbatas atitiktų būtinus specifikacijas ir saugos reikalavimus, užtikrinant pasitikėjimą savo veikimu ir tinkamumu maisto produktams.

Mes profesionalūsNatrio erithorbato gamintojas ir tiekėjas, Mes turime konkurencingą kainą ir pakankamai atsargų. Mes esame kolageno ir maisto priedų gamintojai. Dar daugiau,galvijų kolagenas, Propilengas, Dekstrozės monohidratasir kt.

Apibendrinant galima pasakyti, kad natrio erithorbatas yra vertingas maisto ingredientas, vaidinantis pagrindinį vaidmenį užtikrinant mėsos produktų kokybę ir saugumą. Jo antioksidacinės savybės padeda išsaugoti mėsos spalvą ir skonį, o konservatorių savybės prailgina gendančio maisto galiojimo laiką. Kaip pagrindinis maisto pramonės ingredientas, natrio erithorbatas gaminamas pagal griežtus standartus, kad būtų užtikrintas jo saugumas ir efektyvumas. Supratę natrio erithorbate savybes ir poveikį, maisto gamintojai gali priimti pagrįstus sprendimus dėl jo naudojimo mėsos produktuose, galiausiai naudodamiesi vartotojais, teikdami aukštos kokybės, saugius ir puikius skonio maisto galimybes.