Žirnių peptidasyra mažas molekulinis oligopeptidas, kurio santykinė molekulinė masė yra 200–800 daltonų, kurią apdorojama fermentinės hidrolizės, atskyrimo, gryninimo ir džiovinimo proceso metu, naudoja žirnių baltymus kaip žaliavą. Amino rūgštys yra būtinos mitybos medžiagos žmogaus kūne, tuo tarpu 8 aminorūgštys negali būti sintetinamos.

Struktūros funkcija

PEA peptidas ne tik teikia maistines medžiagas, kurių reikia žmogaus augimui, bet ir turi puikius fizikinių ir cheminių indeksų bei funkcijų. Vykdydami Funkcinį PEA polipeptido eksperimentą, tyrėjai nustatė, kad PEA polipeptidas turi geresnį tirpumą, vandens susilaikymą, aliejaus absorbciją nei PEA baltymai.

Taikymas:

（1） Maisto priedai: PEA polipeptidas turi gerą vandens sulaikymą, alyvos absorbciją ir gelio formavimąsi, todėl jis gali būti naudojamas kumpio dešroje ir kitose mėsos produktuose kaip maisto priedai. PEA polipeptidas turi tam tikrą putplasčio ir putplasčio stabilumą, o vietoj kiaušinių gali būti pridėtas prie konditerijos produktų. Be to, jis turi labai gerą emulsiją, todėl jis gali būti naudojamas kaip įvairių maisto produktų emulsiklis.

(2) Sveikatos priežiūros produktai: Atsižvelgiant į didelių maistinių medžiagų ir aukštų baltymų savybes, PEA peptidas gali sukurti visų rūšių funkcinius sveikatos priežiūros produktus. Be to, PEA peptidas turi neutralų pH, nėra kartaus skonio ir turi mažą kainą, todėl pridėkite pieno baltymų peptidą, jis ne tik yra pagrįstas, bet ir lengvai gaunamas. Tikimasi, kad jis bus naudojamas medicininiame maiste ir vaiko priežiūros formuluojant pieną.

PEA baltymai Kinijoje turi platų išteklių ir pigią kainą, nes šios aminorūgštys yra baltymuose agregacijos pavidalu, o tai rimtai sukėlė žmogaus kūno absorbciją ir panaudojimą. Kai kurie tyrimai įrodė, kad baltymai daugiausia absorbuojami kaip mažo molekulinio peptido pavidalas po virškinimo trakto fermentų veikimo. O žemo peptido absorbcijos greitis yra geresnis nei tos aminorūgštys.