Žirnių peptidasyra mažos molekulinės masės oligopeptidas, kurio santykinė molekulinė masė 200-800 daltonų, kuris apdorojamas fermentine hidrolize, atskyrimo, gryninimo ir džiovinimo procesu, kaip žaliava naudoja žirnių baltymus.Aminorūgštys yra būtinos maistinės medžiagos žmogaus organizmui, o yra 8 aminorūgštys, kurios negali susintetinti pačios.

Struktūros ypatybė

Žirnių peptidas ne tik aprūpina maistinėmis medžiagomis, kurių reikia žmogaus augimui, bet ir turi puikius fizikinius ir cheminius rodiklius bei funkciją.Atlikdami funkcinį žirnių polipeptido eksperimentą, mokslininkai nustatė, kad žirnių polipeptidas turi geresnį tirpumą, vandens sulaikymą, aliejaus absorbciją nei žirnių baltymas.

Taikymas:

(1) Maisto priedai: žirnių polipeptidas turi gerą vandens sulaikymą, aliejaus absorbciją ir gelio susidarymą, todėl jis gali būti naudojamas kumpio dešroje ir kituose mėsos produktuose kaip maisto priedai.Žirnių polipeptidas turi tam tikrą putojimo ir putų stabilumo laipsnį, todėl jį galima dėti į konditerijos gaminius, o ne kiaušinius.Be to, jis turi labai gerą emulsinimą, todėl gali būti naudojamas kaip įvairių maisto produktų emulsiklis.

(2) Sveikatos priežiūros produktai: turintys daug maistinių medžiagų ir daug baltymų, todėl žirnių peptidas gali sukurti visų rūšių funkcinius sveikatos priežiūros produktus.Be to, žirnių peptidas turi neutralų PH, neturi kartaus skonio ir yra žemos kainos, todėl pridėjus pieno baltymų peptido, jo kaina yra ne tik pagrįsta, bet ir lengvai prieinama.Tikimasi, kad jis bus naudojamas medicininiame maiste ir vaikų priežiūros piene.

Žirnių baltymai turi platų išteklių spektrą ir pigią kainą Kinijoje, tačiau šios aminorūgštys baltymuose egzistuoja agregacijos pavidalu, o tai rimtai paveikė žmogaus organizmo įsisavinimą ir panaudojimą.Kai kuriais tyrimais įrodyta, kad baltymai daugiausia absorbuojami mažų molekulinių peptidų pavidalu po virškinimo trakto fermentų veikimo.Ir mažai peptidų absorbcijos greitis yra geresnis nei aminorūgščių.