Kuo skiriasi MSG ir maltodekstrinas?
Kalbant apie maisto priedus, žmonės dažnai yra painiojami ir susirūpinę dėl įvairių ingredientų, naudojamų pagerinti skonį, tekstūrą ir galiojimo laiką. Du tokie priedai, kurie dažnai aptariami, yra monosodžio glutamatas (MSG) ir maltodekstrinas. Nors abu dažniausiai naudojami perdirbtame maisto produktuose, jie tarnauja skirtingiems tikslams ir pasižymi skirtingomis savybėmis. Šiame straipsnyje mes ištirsime MSG ir maltodekstrino skirtumus, taip pat jų naudojimą, galimą poveikį sveikatai ir alternatyvoms.
Monosodžio glutamatas, paprastai žinomas kaip MSG, yra skonio stiprintuvas, gautas iš glutaminės rūgšties, aminorūgštis, natūraliai randama daugelyje maisto produktų. Jis dažnai naudojamas gerinant sūrų ar umami patiekalų skonį ir dažniausiai randamas Azijos virtuvėje, perdirbtuose maisto produktuose ir restoranų patiekaluose. MSG yra žinomas dėl savo sugebėjimo sustiprinti skonį ir padaryti maistą skanesnį skanesnį, nepridedant savo unikalaus skonio.
Nepaisant plačiai naudojamo naudojimo, MSG buvo ginčų ir nesusipratimų tema. Kai kurie žmonės praneša apie tokius simptomus kaip galvos skausmai, prakaitavimas ir pykinimas po valgymo maisto produktų, kuriuose yra MSG, reiškinys, žinomas kaip „Kinijos restoranų sindromas“. Tačiau moksliniai tyrimai vienbalsiai nepalaiko šių teiginių, o JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) mano, kad MSG yra visuotinai pripažintas saugiu (GRAS), kai jis naudojamas kaip maisto ingredientas.
Maltodekstrinas yra angliavandenių, gautų iš krakmolo, paprastai kukurūzų, ryžių, bulvių ar kviečių. Jis gaminamas krakmolo hidrolizėje, sudarant baltus miltelius, lengvai suvirškinamus ir tirpstančius vandenyje. Maltodekstrinas naudojamas kaip tirštiklis, užpildas ar saldiklis įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose, gėrimuose ir prieduose. Jis taip pat dažniausiai naudojamas kaip užpildas sportiniuose gėrimuose ir dirbtiniuose saldikliuose.
Skirtingai nuo MSG, pats maltodekstrinas neturi jokio specifinio skonio ir yra naudojamas visų pirma dėl savo funkcinių savybių, o ne skonio gerinančių sugebėjimų. Jis yra vertinamas už sugebėjimą pagerinti maisto produktų tekstūrą, burną ir lentynos stabilumą, todėl tai yra universalus maisto pramonės ingredientas.
Skirtumas tarp MSG ir maltodekstrino
Pagrindinis skirtumas tarp MSG ir maltodekstrino yra atitinkamos jų funkcijos ir poveikis maistui. MSG pirmiausia naudojamas siekiant pagerinti sūrų maisto produktų skonį, o maltodekstrinas veikia kaip angliavandenių priedas, padedantis pagerinti tekstūrą, burnos jausmą ir stabilumą. Be to, MSG yra žinomas dėl savo skonio gerinančių savybių, o maltodekstrinas yra vertinamas dėl jo gebėjimo sutirštinti, surišti ar susmulkinti maistą.
Sveikatos sumetimai
Kalbant apie poveikį sveikatai, MSG sulaukė daugiau ginčų ir tikrinimo nei maltodekstrino. Nors kai kurie žmonės gali būti jautrūs MSG ir patirti nepageidaujamų reakcijų, dauguma žmonių gali ją vartoti be jokio neigiamo poveikio. Kita vertus, maltodekstrinas paprastai laikomas saugiu valgyti, o nepageidaujamos reakcijos yra retos.
Svarbu pažymėti, kad MSG ir maltodekstrinas dažniausiai randamas perdirbtuose ir supakuotuose maisto produktuose ir, jei reguliariai vartojami, gali sukelti perdozavimą. Kaip ir bet koks maisto priedas, tai yra svarbiausia, o asmenys, turintys specifinį jautrumą ar susirūpinimą keliančias sveikatos problemas, turėtų pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu.
Alternatyvos ir pakaitalai
Asmenims, norintiems išvengti MSG ir maltodekstrino vartojimo ar sumažinti, yra alternatyvių ingredientų ir pakaitalų. Kalbant apie skonio pagerinimą, natūralūs ingredientai, tokie kaip žolelės, prieskoniai ir aromatika, gali būti naudojami norint padidinti patiekalus gylį ir sudėtingumą, nepasikliaujant MSG. Be to, tokie ingredientai, tokie kaip sojos padažas, MISO ir mitybos mieliai, suteikia umami skonio ir nereikia MSG.
Kalbant apie maltodekstriną, yra keletas alternatyvų, kurios gali atlikti panašias funkcijas maisto gamyboje. StORMENMENT IR STABILIJOS tikslais ingredientai, tokie kaip „Arrowroot“, „Tapioca“ krakmolas ir Agaras-Agaras, gali būti naudojami kaip maltodekstrino alternatyvos. Kalbant apie saldiklius, natūralūs saldikliai, tokie kaip medus, klevų sirupas ir Stevia, gali pakeisti maltodekstriną tam tikrose programose.
„FiPharm Food“ yra bendrai ventiliatoriaus įmonė „FiPHARM Group“ irHainan Huayan Collagen, KolagenasirMaisto priedaiyra mūsų pagrindiniai ir karštai parduodami produktai. Mes taip pat turime kitų populiarių produktų, tokių kaip
Dicalcium fosfatas bevandenis
Bha buticated hidroksianizolas
Trumpai tariant, nors MSG ir maltodekstrinas yra dažniausiai naudojami maisto priedai, jie turi skirtingą naudojimą ir savybes. MSG yra skonio stiprintuvas, žinomas dėl sūrus skonio, o maltodekstrinas yra angliavandenių pagrindu sukurtas priedas, vertinamas už jo funkcines savybes. Supratimas apie šių priedų skirtumus, taip pat galimą poveikį sveikatai ir alternatyvoms gali padėti vartotojams pagrįstai pasirinkti apie maistą, kurį jie vartoja. Kaip ir bet kokio maisto ingrediento metu, saikingumas ir pusiausvyra yra pagrindiniai veiksniai palaikant sveiką ir įvairią dietą.
Sveiki atvykę į mus, jei norite gauti daugiau informacijos.
Svetainė:https://www.huayancollagen.com/
Susisiekite su mumis:hainanhuayan@china-collagen.com sales@china-collagen.com
Po laiko: 2012 m. Gegužės 20 d
